餐饮店如何进行再次装修？

　　餐饮经营几年后，经营者经常会遇到"餐厅该不该再次装修"，"二次怎样装修"，"餐厅装成什么样子"，"装修以后行不行"等等问题。在餐饮经营实践中，许多餐厅因再次装修生意大火，也有许多餐厅重新装修后，生意反而大不如前。正反两面的案例，都增添了经营者装修改造决策时的变数装修经验。

　　到底装修改造对成型的餐饮企业意味着什么，回答这个问题，应首先明确装修在餐饮经营中的地位。

　　在日常生活中，人们在夸赞某某餐厅时常说，这个餐厅环境不错。这时所指环境与餐饮理论所指环境有所不同。在餐饮管理中，餐饮企业环境包括内在环境与外在环境。前者包括餐店的菜品体系、管理体系、营销体系的运营状态，后者包括餐店的风格与格调、氛围营造、服务质量、就餐方式等要素。两者都围绕着餐饮企业的经营定位开展，即外在环境与内在环境的建设必须为餐饮经营定位服务，而风格与格调、氛围营造等要素实现主要是通过装修完成的。

　　由此，我们不难推出必须装修改造的主要理由：

　　1、餐厅原有装修因损坏、老化、污化已极不适应餐饮经营定位，并使目标客户产生潜在反感;

　　2、周边同品质餐厅的装修环境对本店已构成威胁或潜在威胁;

　　、经营定位转化，需要装修风格的转变与之搭配;

　　4、餐厅环境导致确定客户持续感觉疲劳，并使餐店面临固定客户流失的状况;

　　5、经济条件允许再次装修改造投入。

　　当必须装修改造的理由成就时，装修主旨即所要达到的目的，就成为餐饮经营者必须理性思考的主要内容。为经营者的感觉而装修还是为目标客户而装修，就成为判断装修决策理性与否的标尺。

　　在实践中，许多餐饮经营者在历经多年打拼后，羽翼渐丰，实力见长，觉得应该有更高档的店面证明自身的老板身价，或者以膨胀的感觉为依托，或者以感觉中的市场为依据，盲目装修上档次，以致于装修完成重新开业时，反而市道冷落，老客已走，新客不来，劳神伤力，白费钱财。究其原因，是因为经营者违背了餐饮经营的基本规律。

　　如上所述，装修既然是餐厅风格品质的实现方式，它就必须围绕经营定位进行，其时机、程度、档次，不能以经营者的感觉为准。一个餐店从开张到成熟的过程是目标客户对餐厅认知到接受的过程。有关调查表明，除黄金街区的餐厅外，一般餐厅的固定客户占到客户量的60%左右，即固定客户是餐厅主要服务目标，固定客户的忠诚程度，决定着餐饮经营的基本走向，这也是餐饮经营重视做熟客的道理。基于此，如果二次装修背离了固定客户已经接受的环境(包括档次、服务、菜品等)认知，生客→餐厅认知→接受→熟客的营销行进链势必从头开始，这也就是餐饮经营中常见的一种现象，即豪华装修后，生意反而不如简堂陋室时红火的原因。

　　诚然，许多餐店装修后，人气更旺，生意更火，说明你的装修和市场定位相一致;符合目标客户的就餐心理，顺应了客户要求。成熟的餐饮经营者一般是以了然于胸的市场把握，完成这一蜕变的。

　　装修改造也是餐饮企业市场重新定位的机会，许多餐饮经营者对此深有体会。进入新世纪后，餐饮经营竞争更加激烈，餐饮市场成熟度大大提高，饭店更新改造的周期逐渐缩短，这是因为同质饭店成倍增加，平均利润降低。要获取更高利润，餐饮企业的个性就显得犹为重要，而装修又是实现个性的重要手段。因而当经营不佳或维持状态的经营者对自己的市场定位再思考后，就应审时度势，以变求生，此时，装修就承载着个性诉求，召唤目标客户的重任。

　　餐饮装修正以两大潮流行进着。其一、个性到极致。大城市的一些餐厅甚至五星级饭店重装后俨然乡野茶摊，井台、蓑衣、老玉米充斥空间;其二，豪华追星级。一些餐店即使是中小类型，也拼尽全力，贴金抹银，尽显堂皇。

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